Yves HINDERER  est né en Alsace, région haute de gastronomie

Depuis  son plus jeune âge, il est tiraillé par sa passion : La cuisine

Dès l’école hôtelière, il est sélectionné  pour le concours  du meilleur apprenti cuisinier de France ; et est alors coaché par son professeur de cuisine, Monsieur JP Demeuzoy.

Son parcours professionnel débute à Ammerschwihr, Aux Armes de France, deux macarons Michelin à cette époque et dirigé par Monsieur Pierre Gaertner.

Il  prend ses marques lors de ses différentes expériences professionnelles, dans des maisons de prestige : à l’Auberge Bressane à Bourg en Bresse, au Trois Rois et Aux Quatre Saisons à Bâle, alors toutes macaron Michelin.

Puis il prend les rennes de la cuisine du Cervin à Crans Montana durant quatre ans.

"De mon expérience professionnelle, je garde le gout des produits simples et authentiques."
Yves Hinderer

C’est Aux Quatre Saisons qu’il fit la connaissance d’Anne, devenue son épouse depuis.

Anne a fait son apprentissage au Rendez vous de Chasse, un macaron Michelin à Colmar, et a participé au concours du Meilleures apprenti de salle de l’est.

Elle acquit sa confiance au cours de ses différentes expériences professionnelles, dont le Bad Schauenburg ,16 /20 au Gault & Millau à Liestal.

C’est au Quatre Saisons, macaron Michelin à Bâle, qu’elle se découvre une passion pour les vins avec son chef sommelier Floranc Weigel.

Installés depuis 2001 Au Cheval Blanc à Ribeauvillé, Anne & Yves ont décidé de partager leur passion et leur savoir faire.